炒韭菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 3 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 韭菜500克
- 食油30克
- 精盐适量
做法
1. 把韭菜理去老叶、茎衣、花和老梗等，洗净，切成约3厘米长的段。2. 将炒锅置旺火上烧热，倒入食油，油热后即把韭菜段倒入煸炒（动作要快），加精盐，炒熟迅速起锅。
附加说明
1. 韭菜在我国北方都用来做饺子或包子的馅料。而在南方都炒作菜吃。2. 炒韭菜时一直煸炒至熟即出锅，不要盖锅盖。若盖了锅盖蒸，容易发黄烂熟，失去良好风味。3. 炒韭菜时可再加些配料，如豆腐干丝或百叶丝、绿豆芽、小虾、肉丝等。需要时也可稍加些水。食用时有的喜欢加醋或拌入蛋皮丝。4. 韭菜也很适于煮汤，如韭菜豆腐汤、韭菜血汤（或红白汤，即用豆腐和猪血或鸡、鸭血同烧）、韭菜蛋汤、韭菜粉皮肉末汤等。