炒青椒丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 4 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 柿子椒300克
配料
- 红辣椒2个
调料
- 精盐适量
- 食油30克
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。2. 将柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。3. 将炒锅置旺火上烧热，倒入食油，待油热透后倒入红辣椒丝炒几下即倒入柿子椒丝同炒，炒至颜色变深绿，即加入盐和白糖炒几下加入味精，炒匀即出锅。
特点
口感脆嫩
附加说明
1. 炒本菜用的柿子椒应选用个头大而且肉厚的。炒时火要旺，速度要快，不宜炒得太烂。2. 如用干红辣椒，应事先泡软。