酱爆茄子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 5 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 长茄子350克
调料
- 甜面酱45克
- 姜末少许
- 植物油500克(实耗30克)
- 酱油30克
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1.把茄子洗净后顺长（纵向）剖开，挖去籽，切成5厘米长、2厘米宽的段。再顺长在表皮上剥两刀，以剥破皮少许剥到一点茄肉为度。再横向每隔6毫米斜割一刀。 2.取植物油（250克）倒入炒锅内。置旺火上烧到八成热，放入茄子煎炒30秒钟，捞出沥去油待用。 3.炒锅中留热油15克，放入姜末炸一下，即加入甜面酱、白糖、味精和茄子，烧开后改用小火焖烧30分钟，再改用旺火烧至汤汁稠浓，翻一个身，盛入盘中即成（烧时如汤汁少，可酌加水少许）。