辣味茄丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 6 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子300克(去瓤)
调料
- 植物油30克
- 姜末少许
- 葱花少许
- 味精少许
- 辣椒适量
- 酱油30克
- 白糖少许
- 高汤70克
做法
1.将茄子去柄、去蒂，洗净，切成3厘米长、2毫米宽的丝，待用。 2.将炒锅置旺火上，倒入植物油，待油略冒烟时倒入葱花、姜末炸一下，即放进茄丝，用手勺翻搅三四个身，再加入酱油、白糖、辣椒和高汤，改用小火烧3分钟左右，再改用旺火，待汤汁将近烧干时，放入味精，淋上熟植物油，炒匀即可起锅。