奶油冬瓜条
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 8 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬瓜400克
配料
- 鲜牛奶100克
调料
- 高汤100克
- 干淀粉10克
- 精盐适量
- 植物油700克(实耗不多)
- 味精少许
做法
1. 将冬瓜洗净后去皮和瓤，切成15厘米长、1.5厘米厚、5厘米宽的大块，再用刀在每块的面上划成5毫米见方的斜格形，然后斜切成5厘米长、1.5厘米宽的长条。 2. 将炒锅置旺火上，待锅热后放入植物油，待油烧至七成热时，放入冬瓜条，炸约15分钟见冬瓜肉略微收缩并发软时，即捞出沥去油。 3. 将炒锅中的油倒出，放入高汤和炸软的冬瓜，加锅盖焖烧约2分钟，开锅盖，见冬瓜浮起似棉花状即放入精盐、牛奶和水淀粉(将干淀粉调和在15克水中)-烧至冬瓜条包紧卤汁即可起锅。加水淀粉时要慢慢淋入，且要边淋边搅。
附加说明
植物油在炸冬瓜后锅内约留10克左右。