酱汁刀豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 8 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 嫩刀豆500克
配料
- 菱白30克
调料
- 甜面酱30克
- 湿淀粉5克
- 植物油1000克(实耗不多)
- 酱油25克
- 姜末少许
- 高汤200克
- 料酒25克
- 味精少许
做法
1. 将刀豆摘去两头，清洗干净，摘成约5厘米长的段。 2. 菱白洗净，切成3厘米长、2毫米厚、1厘米宽的长条。 3. 将炒锅放人炒锅内，置旺火上烧热，将刀豆放热油中炸约半分钟，见刀豆外表起泡并松软，浮上油面时即捞出沥油。 4. 炒锅内留油20克左右，用旺火烧热，先将甜面酱倒人热油中炒一下，放人炸过的刀豆、菱白条，加酱油、料酒，炒匀后加高汤，烧2分钟，见锅内汤汁不多时加入味精，并淋入水淀粉着芡后即可起锅。
附加说明
湿淀粉，又称水淀粉，是用水调的淀粉。淀粉有些地方称团粉。