麻辣茭白
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 9 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茭白200克
- 芝麻酱15克
- 红辣椒少许
- 水淀粉5克
- 植物油250克 (实耗不多)
- 酱油8克
- 高汤100克
- 精盐适量
- 白糖少许
- 麻油少许
做法
1. 将茭白洗净后切成旋刀块。 2. 将炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至油锅冒烟时，放入茭白块，炸1分钟左右，捞出沥油。 3. 将锅中余油倒出，把锅仍置中火上，放入茭白、红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖和高汤，烧开1分钟左右，加入味精，徐徐淋入水淀粉着芡，再淋麻油，即可起锅。
附加说明
① 湿淀粉，又称水淀粉，是用水调湿的淀粉。淀粉有些地方称团粉。