虾子竹笋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 10 页
上海菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 笋肉200克
- 虾籽1.5克
配料
- 熟猪油500克(实耗不多)
调料
- 水淀粉4克
- 白糖少许
- 高汤100克
- 料酒少许
- 味精少许
- 酱油15克
做法
1.将笋去壳、去头、切成旋刀块。 2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热（见锅底冒小泡时），把笋肉放入锅内，炸半分钟左右即捞出沥去油。 3.将锅中余油倒出，放入虾籽稍炒一下，倒入炸过的笋块，加入料酒、酱油、白糖和高汤，盖上锅盖，烧开后改用小火烧约10分钟，加入味精，改用旺火，淋入水淀粉着芡后即可起锅。