什锦薯饼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 11 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 马铃薯300克
配料
- 熟咸肉30克
- 熟芝麻末10克
调料
- 胡椒面少许
- 干淀粉40克
- 植物油500克(实耗不多)
- 酱油适量
- 葱末少许
- 精盐适量
- 麻油少许
- 味精少许
做法
1.将马铃薯洗净后放锅中加水煮烂后取出晾凉，剥去皮，放在绞肉机内绞成泥（也可放锅中用锅铲压成泥）。 2.将马铃薯泥放碗中，加入熟咸肉末、干淀粉、精盐、酱油、麻油、胡椒粉、葱末和熟芝麻末，充分搅匀，做成每只重30克左右的扁圆形薯饼。 3.将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将薯饼坯逐个放热油中炸（炸时要常搅动薯饼，以免炸糊），炸至呈奶黄色，发酥脆时捞出装盘即可。
附加说明
① 洋山芋即马铃薯，又称土豆。 ② 麻油：即芝麻油，北方称香油。