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出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 12 页
上海菜 · 蔬菜
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1. 用肥皂将黄瓜刷洗干净，纵向剖开，斜切成2毫米厚的薄片。 2. 取炒锅置旺火上，锅热后倒入素油，待油极热后，倒人黄瓜片急炒，见黄瓜片颜色变深后即加人精盐、白糖，翻炒几下，加入味精炒匀，即起锅。
炒黄瓜片一定要用大火速炒，这样炒出的黄瓜片不但色美，而且脆嫩，风味佳。
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