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出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 13 页
上海菜 · 蔬菜
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1. 将干蚕豆放在冷水中浸泡一夜。泡发后捞出洗净，在每粒蚕豆上切一刀（但不要切碎）。 2. 葱去根洗净，切成葱花。 3. 将蚕豆放入锅内加适量清水（没过蚕豆）用大火烧开，改用小火将蚕豆焖酥，捞出沥干水。 4. 取炒锅置炉火上烧热，倒入素油，待油极热后倒入蚕豆翻炒数分钟，加入精盐再炒数分钟，见豆粒起沙后加入白糖和葱花炒几下，即可起锅。
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