奶油番茄
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 16 页
浙菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 番茄250克
- 鸡油10克
- 精盐适量
- 鲜牛奶100克
- 淀粉适量
- 味精少许
做法
1. 将番茄放在碗中烫一下，剥去皮，去蒂和籽，每个切成6瓣待用。 2. 将鲜牛奶放碗中，加味精、精盐和淀粉调成稠汁待用。 3. 锅内放清汤（150克），烧开后将番茄倒入，待锅再开时即倒入调好味的牛奶稠汁勾芡，不断转动锅子，待芡汁略浓，淋上鸡油，出锅即成。
附加说明
此菜烧的时间不宜过长，否则番茄酥烂。着芡的稠汁调入后更不能多烧，要迅速起锅。如烧的时间过长，奶油就要起花，不但不美观，而且损失营养成分。