油焖笋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 16 页
浙菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜笋肉200克
调料
- 植物油500克(实耗不多)
- 麻油少许
- 酱油适量
- 花椒少许
- 糖少许
- 黄酒少许
- 味精少许
做法
1. 将笋肉洗净后切成5厘米长的条，略拍松。 2. 将炒锅置旺火上，放入植物油，待油热后放入花椒，待花椒发黑时将花椒捞出 (留作别用)。 3. 将笋条放入油锅内煸，不断炒拌。至笋肉收缩，色泽微黄时，加入黄酒、酱油、糖，将锅子转动，使笋肉翻身。 4. 待锅内加适量沸水，将锅放小火上烧约七、八分钟，待汤汁收干时，加入麻油，将笋肉翻拌均匀，即可出锅。
附加说明
批焖笋是产笋地区的一种家常菜，制作时用油量可多可少，可根据清况灵活掌握。