煮咸茄
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 19 页
浙菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 大嫩茄子1000克
配料
- 干黄豆100克
- 香菜段 (或葱丝)少许
调料
- 白糖25克
- 精盐10克
- 素油25克
- 酱油50克
- 花椒10粒
做法
1. 茄子洗净后切成核桃大小的菱形块（要块带皮），然后在阳光下摊晒七、八成干。 2. 锅内加1杯水，倒入干黄豆和晒干的茄子，白糖、酱油和精盐，用旺火将茄块煮至断生不烂而汤汁将干时盛入盘内，撒上香菜段或葱丝。 3. 炒锅置炉火上，加入素油和花椒粒，炒成黄时，趁热将花椒油浇在煮好茄块上，晾凉后拌匀即成。