原料

主料

• 青菜500克

调料

• 食油35克
• 精盐适量
• 味精少许

做法

1. 将青菜洗净，切成5厘米长的段。 2. 将炒锅置旺火上，放入食油，待油热透后即把青菜倒入锅内炒透，加适量水，盖上锅盖再烧数分钟，开盖，加入精盐，再烧至青菜熟透即好。

特点

色泽青翠。

附加说明

1. 如果是小白菜、鸡毛菜，可不用切碎，煮时也不需盖锅盖，否则烧出的菜易成黄色。 2. 在烧青菜时，把青菜煸透后，也可以加入开洋、火腿、腊肠、面筋、百叶、豆腐、香菇、冬笋等。如加开洋即称“开洋烧青菜”，如加豆腐即称“豆腐烧青菜”，余类推。 3. 如在青菜烧好将要出锅时，再加入鲜牛奶拌和，即是奶油烧青菜或称奶油菜心。 4. 加荤料同烧时，需注意荤料性质，调味料须酌情增减。