生煸金花菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 22 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 金花菜500克
调料
- 食油50克
- 精盐适量
- 糖少许
- 白酒10克
做法
1. 将鲜金花菜中的老叶和黄叶拣除，洗净，沥干水。 2. 将炒锅置旺火上烧热，放人食油，待油热透后先放入精盐，随即将洗净的金花菜倒下，用铲和筷子迅速煸炒翻动，煸至金花菜完全变成油亮深色时再加入糖和白酒炒匀即好。
特点
做成的菜也别具风味。炒出的菜滑嫩。炒出的金花菜鲜嫩并具清香味。
附加说明
金花菜即俗称的苜蓿，亦称草头、草头菜。属豆科，二年生的草本植物。在某些地区大面积种植金花菜和豌豆苗，作为绿肥之用。在翻作绿肥前，摘其鲜嫩部分，供作蔬菜是一种较好的利用方法。炒金花菜时一要火力旺，二是要油适当的多一些，最好出锅前再浇上一点明油。