生煸豆苗
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 23 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豌豆苗500克
调料
- 植物油75克
- 高汤适量
- 白糖10克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 拣去豌豆苗中的杂质黄叶等，清洗干净，沥干水分。 2. 将炒锅置旺火上，放入植物油，见油起烟时放入豆苗迅速煸炒，随即加入精盐、白糖等调料，并加入高汤，炒匀即成。
特点
炒出的豆苗鲜嫩。
附加说明
烧炒此菜时也可加入冬笋(净笋肉25克，切片)和冬菇(净25克，切丝)；煸炒此菜时速度须极快，只要几秒钟，炉火越旺越好。