葱油发芽豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 30 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 发芽豆500克
配料
- 葱100克
调料
- 食油80克
- 精盐适量
做法
1. 先将发芽豆洗净，加水煮酥，捞起（煮发芽豆的汤不要倒掉，炒豆时需用）。 2. 将葱去根和老叶，洗净，切成细末。 3. 将炒锅置旺火上，放入油，待油热后将煮熟的发芽豆倒入，炒2～3分钟，加入葱末同炒，直至发出葱香味时，加入煮豆的原汤和精盐，烧至汤汁近干时即可出锅。
附加说明
1. 做此菜时也可加入咸菜同炒，或者在发芽豆煮熟时加入酱油、麻油、胡椒粉等拌食。 2. 发芽豆的芽不宜太长，一般发芽长1～2厘米为好。