葱油洋芋艿
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 30 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 洋芋艿500克
配料
- 葱100克
调料
- 食油40克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将洋芋艿洗净，放锅内，加水（以没过洋芋艿为度），置旺火上煮熟，取出剥去皮，切成滚刀块。 2. 将葱去根和老叶，洗净，切成葱末。 3. 将炒锅置旺火上烧热，放入油，待油热后将葱末的一半放入油锅中，炒出葱香味时即把去皮的洋芋艿倒入锅中与葱末炒和，即加200克左右清水，加盐，盖上锅盖，烧至汤汁半干时将另一半葱末倒入炒和，即可出锅。
附加说明
洋芋艿还有另外几种食用方法： 1. 可加咖喱粉或咖喱酱煮食。 2. 煮熟后去皮蘸醋或蘸盐吃。 3. 煮熟后去皮，切成厚片，放油锅中煎黄，撒上花椒盐吃。 4. 去皮后切成细丝，放沸水中炒熟后用酱油或麻油拌来吃。 5. 也可做各种荤汤的配料等。