炒雪笋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 31 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 猪肉150克
- 雪菜梗50克
调料
- 白糖少许
- 水淀粉5克
- 高汤70克
- 麻油5克
- 精盐适量
- 猪油250克(实耗不多)
做法
1. 将笋壳剥去，切成小块。 2. 将腌雪里蕻的菜梗洗净，挤干水，切成粗末。 3. 将炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至五成热时，放人笋块，略炸一下，即将锅中的油滗去，加入高汤及调味料烧开，改用小火烧10分钟左右，加入雪菜梗并略加一些油，再改用旺火烧至汤汁近干时倒入水淀粉着芡，淋上麻油，即可出锅。
特点
腌雪里蕻最好选用新腌的雪里蕻，这种雪里蕻的颜色发绿，味青香。