葱油薯块
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 35 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 白薯800克
调料
- 豆油50克
- 葱50克
- 味精少许
- 精盐适量
- 麻油少许
做法
1. 将葱去根和黄叶，洗净，切成葱末。2. 将白薯洗净，削去皮，切成2厘米的见方块。3. 将炒锅置旺火上，倒入豆油，油热后倒入葱末，炒出香味后把白薯块倒入炒数分钟，加入精盐，炒匀后将白薯块拨到锅周围（使见锅底，以免烧焦），中间加少许水，加盖，改用中火烧至白薯酥烂，加入味精，淋上麻油即可起锅。
附加说明
加水量要适当，水太多即炒成糊，加水太少，则白薯未酥而水已烧干，易烧焦，影响风味。