素炒莴笋丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 35 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莴笋500克
配料
- 红辣椒3个
调料
- 菜子油40克
- 精盐适量
- 白糖少许
- 葱末少许
- 味精少许
做法
1. 将莴笋去叶、皮、洗净，先斜切成薄片，再切成细丝。 2. 将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。 3. 将炒锅置旺火上烧热，倒入菜油，待油热透后先倒入葱，炒出香味后倒入红辣椒丝，随即倒入莴笋丝再炒几下，加入精盐和白糖，再炒几下，加入味精，炒匀即可出锅。
特点
1. 炒此菜时火要大，炒的速度要快，不宜炒得太熟，食时脆爽可口。 2. 如用干辣椒，则应事先泡软。