面拖南瓜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 37 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 南瓜500克
- 面粉250克
调料
- 精盐适量
- 植物油300克(约耗不多)
- 椒末少许
- 酱油30克
- 味精少许
做法
1. 将南瓜皮削去，挖去瓤子，洗净，切成4厘米长的细丝。 2. 将面粉放盆内，加入适量水调成厚糊，加入精盐、酱油、味精和南瓜丝，充分搅匀。 3. 将植物油倒入炒锅内，置中火上烧热，用小勺把瓜丝糊一勺一勺地舀上热油中炸，炸至瓜丝糊浮上油面，老嫩适宜时捞出沥油装盘，撒上椒末即可。
特点
南瓜宜选用老透的，嫩瓜味不香。
附加说明
如不用酱油，而用白糖、桂花和入面糊内，则炸出的面拖南瓜可作甜点。