笋丝炒雪菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 39 页
徽菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 腌雪菜300克
- 竹笋300克
调料
- 干辣椒4个
- 白糖少许
- 植物油40克
- 味精少许
做法
1. 将干辣椒用温水泡软，洗净，去蒂和籽，切成碎末。 2. 将腌雪菜洗净，切碎。笋杆剥去壳，切成细丝。 3. 将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油热后先投入辣椒，炒出香味后放入笋丝炒几下，倒入雪菜炒透，加入白糖和味精，炒匀后即可出锅。
附加说明
雪菜就是雪里蕻，也称雪里红。如果选用的腌雪菜过咸，则应先放凉水内浸泡数小时，以拔出些咸味。