鱼香油菜苔
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 39 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 油菜苔1000克
配料
- 泡辣椒2个
调料
- 菜油100克
- 豆瓣25克
- 水淀粉10克
- 生姜5克
- 大蒜5克
- 葱5克
- 醋20克
- 精盐适量
- 酱油25克
- 白糖15克
做法
1. 将鲜嫩的油菜苔清洗干净，沥干水，连茎带叶切成3厘米长的段。 2. 将豆瓣、泡辣椒分别剁细。姜、蒜都切成细末。葱洗净后切成葱花。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入少许菜油，油热后将菜苔倒入锅煸炒，略熟盛起待用。 4. 将余下的菜油放入锅中烧热，将豆瓣、泡辣椒和已煸过的菜苔放入锅中合炒。 5. 将用酱油、醋、白糖、葱花、姜、蒜末、水淀粉和清汤兑成的滋汁下炒匀即成。