麻酱莴笋尖
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 41 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 莴笋尖1000克
调料
- 熟辣椒油50克
- 胡豆瓣25克
- 花椒面少许
- 芝麻酱50克
- 白糖40克
- 熟芝麻面5克
- 甜酱15克
- 精盐适量（约15克）
做法
1. 选用新鲜莴笋的尖咀部分，去笋叶和外皮，清洗干净，先切成6厘米长的片，再切成细条。 2. 在莴笋条上撒上精盐（约15克）拌匀，腌渍3小时，滗去盐水待用。 3. 将胡豆瓣剥成芽待用。 4. 将腌好的莴笋条，用清水洗过，沥干水后放在大碗中。 5. 将熟辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻酱、熟芝麻面等一起放碗内混合均匀，倒在腌过的莴笋尖上即可食用。