糖醋胡豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 42 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 胡豆500克
调料
- 红糖少许
- 葱末少许
- 蒜末10克
- 酱油50克
- 醋70克
- 泡辣椒50克
- 花椒粉少许
- 菜油50克
- 姜末25克
- 精盐适量
做法
1. 将姜末、葱末、泡辣椒、花椒粉、醋、酱油和精盐一起放碗内，加入温开水（100～150克）调匀，备用。 2. 将胡豆洗净后放沸水中煮，待胡豆浮于水面时即可。 3. 陆续捞起，沥干水分。 4. 锅内放菜油烧热，将煮过的胡豆放锅中炒成金黄色，待胡豆散发出熟香味时盛出放调料碗内翻拌，然后加盖，腌渍约15分钟后开盖再翻拌一次，再腌15分钟，然后撒上葱花，搅匀即可。
附加说明
胡豆即蚕豆。