珊瑚白菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 44 页
鲁菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 白菜心500 克
- 鲜冬笋100 克
配料
- 红干辣椒3 个
调料
- 芝麻油50 克
- 精盐适量
- 醋40 克
- 绍酒10 克
- 酱油30 克
- 白糖100 克
- 姜丝5 克
- 葱丝10 克
做法
1. 将白菜心洗净，放开水锅中烫至八成熟即捞出沥水，然后放盆内加盐腌5分钟，挤去水，切成2厘米宽、5厘米长的段，放盘中。 2. 将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成5厘米长的细丝。冬笋去根、去皮，切成同样的丝。 3. 炒锅内放芝麻油，置旺火上烧热时放入辣椒丝、葱、姜丝、冬笋丝，炒2~3分钟，加入清水（约100克）、白糖、绍酒、酱油、醋、精盐炒匀，烧2~3分钟，将锅中的调味汁浇在腌好的白菜上即成。