炒洋白菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 46 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 洋白菜300克
调料
- 食油25克
- 花椒少许
- 酱油10克
- 精盐适量
- 葱花少许
- 味精少许
做法
1. 将洋白菜洗净后沥干水，切成2厘米宽、4厘米长的长条，或切成菱形片。 2. 将炒锅置旺火上，倒入食油，待油烧热后放入花椒，炸出香味后（但不可炸焦）将花椒捞出不用，再放人葱花，稍炸即倒入洋白菜翻炒，加入酱油、精盐，翻炒均匀即可出锅。
特点
炒此菜时要用旺火炒，炒的时间不要太长，这样炒出的菜脆嫩爽口。
附加说明
捞出的花椒可留作别用的用途。