炒芹菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 47 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 芹菜500克
调料
- 食油15克
- 酱油15克
- 精盐适量
- 花椒少许
- 葱花少许
做法
1. 切除芹菜的根须，摘去老帮，摘掉芹菜叶（留作别用）仅取菜梗，撕去梗上的粗筋，用清水洗净，切成3厘米长的段。 2. 将炒锅置旺火上，放入食油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出（留作别用），放入葱花，稍炸，即投入芹菜段，翻炒均匀后加入酱油、精盐，炒匀，炒至颜色变深绿即可出锅。
附加说明
摘下的芹菜叶不要丢弃，洗净后可用来作汤菜或拌菜，其味道很清香。 捞出的花椒趁热碾碎成末装入瓶内，可作为五香粉的原料之一。弃之可惜，应做到物尽其用。