炒鲜莴笋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 54 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莴笋500克
调料
- 食油25克
- 酱油25克
- 精盐适量
- 花椒少许
- 葱花少许
做法
1. 去掉鲜莴笋的叶（嫩叶可以食用），削去皮，切去笋根，洗净。 2. 从笋的斜面切成3厘米长的薄片，放在盆中，用开水烫过，捞出，沥去水。 3. 将炒锅置旺火上，倒入食油，待油热后放入花椒，炸出香味后捞去花椒（留作别用），放入葱花，稍炸后即入笋片炒匀，加入酱油，精盐，炒匀即可出锅。
特点
此菜宜用旺火速炒，炒的笋片脆嫩爽口。
附加说明
莴笋叶可以炒食、拌食，也可煮汤，味道清香适口。蒸制将莴笋叶放开水中烫过或用盐揉过，然后洗去苦水。