扒奶汁白菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 55 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 大白菜心300克
- 牛奶100克
调料
- 水淀粉25克
- 料酒5克
- 食油50克
- 高汤200克
- 葱花少许
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将白菜心洗净，切成12厘米长1厘米宽的一字条。 2. 取一锅，锅底垫白菜帮，加适量开水（能淹没白菜心即可），将白菜条放入锅中，放火上煮烂，捞出备用。 3. 将炒锅置旺火上，放入食油、油热后用葱花炝锅，倒入料酒、高汤和盐，烧开儿，即放入白菜条。 4. 见锅开时改用小火，烧至透味，放牛奶、味精、略翻炒即淋入水淀粉勾芡，再淋上明油，翻一下锅，盛入汤盆内即成。