辣酱豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 58 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 熟辣酱150克
- 南豆腐150克
- 熟猪油6克
调料
- 青蒜段少许
- 酱油15克
- 高汤150克
做法
1. 把辣酱盛入碗中。 2. 将豆腐切成2厘米见方的小块，放在辣酱碗内。 3. 将炒锅置小火上，加入高汤，随即将豆腐和辣酱放入，加入酱油，烧至汤开，豆腐浮起时放入青蒜段和熟猪油即成。
附加说明
① 熟辣酱是用下列原料制成的：辣椒背 125克，猪肉皮 125克，冬瓜（去皮、籽、瓤） 125克，鸡、鸭肠 125克，豆腐干 125克，熟猪油 60克，豆瓣酱 30克。调料：酱油 65克，白糖 10克，湿淀粉 65克，高汤 250克，葱花 5克。 ② 南豆腐又称嫩豆腐，即豆腐中含水分较多。