原料

主料

• 老豆腐500克

配料

• 猪腿肉(肥瘦各半)65克
• 红辣椒15克
• 冬笋肉30克
• 开洋5克
• 大葱36克
• 水发木耳30克

调料

• 熟猪油75克
• 酱油36克
• 白糖36克
• 料酒15克
• 高汤100克
• 味精少许

做法

1. 将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、2厘米厚的大块。2. 猪肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片。冬笋肉切成与猪肉相同的片。3. 开洋洗净，用少许温水泡软。木耳洗净，用水泡发。红辣椒去蒂、籽洗净，切成小块。葱去根、老叶后洗净，切成3厘米长的段。4. 将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油(约45克)，油热后，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，用小火煎成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好后盛出。5. 锅内加猪油(15克)，待油起烟时，把葱花、猪肉、开洋、冬笋、红辣椒和木耳依次放入，翻炒约半分钟，加入料酒、酱油、白糖、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改用小火烧5～6分钟，待汤汁近干时，放入味精、淋入余下的熟猪油即可起锅。