丝瓜豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 61 页
上海菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩丝瓜200克
- 嫩豆腐300克
配料
- 熟猪油100克
- 湿淀粉15克
- 高汤120克
调料
- 酱油30克
- 白糖12克
- 葱花少许
- 味精少许
做法
1. 刮去丝瓜皮，削去柄梗和花蒂，洗净，切成3厘米长的滚刀块。 2. 把豆腐切成2厘米见方的小块，放在开水锅中，置小火上煮4～5分钟。 3. 将炒锅置旺火上，加入熟猪油（约35克），待油热后，倒入丝瓜，炒至丝瓜变软，加入高汤、酱油、白糖、葱花，炒匀翻动几下，烧开。 4. 将豆腐用清水冲一下，沥去水，即倒入锅中与丝瓜一起烧，待再开时盖上锅盖，用小火焖烧2分钟，至豆腐鼓起，锅中汤约70克时，改用旺火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上余下的熟猪油，盛入碗中即成。
附加说明
1. 烧豆腐时除用丝瓜外，也可用番茄、菠菜或韭菜等，煮时也可不加淀粉勾芡。 2. 刮丝瓜皮可用碗片，或用竹筷的方法。