炒腐衣
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 63 页
上海菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆腐衣120克
配料
- 青菜心65克
- 熟笋肉30克
- 水发木耳15克
调料
- 湿淀粉5克
- 植物油70克
- 酱油25克
- 料酒40克
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 将熟菜心纵向剖成4爿（若菜过大，可剖成6爿），再切成5厘米长的段。 2. 将熟笋肉切成3厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的薄片。水发木耳撕成不规则的小块。 3. 先将豆腐衣用温水泡软，捞出挤去水分，每隔3厘米横断几刀。 4. 将炒锅放旺火上，倒入植物油，待油热时，即将豆腐衣、青菜段、熟笋片、水发木耳一起放入锅内炒几下，加酱油、白糖、料酒、水或高汤（约70克）和味精，翻炒约1分钟，用湿淀粉勾芡即成。