炒素三丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 63 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 厚百叶220克
- 青椒30克
- 茭白50克
调料
- 姜末少许
- 湿淀粉5克
- 料酒6克
- 植物油65克
- 酱油25克
- 鲜汤125克
- 味精少许
做法
1. 先将厚百叶从中间划开，再切成7厘米长、2毫米宽的细丝。 2. 青椒去蒂和籽，洗净，切成2毫米宽的细丝。茭白切成5厘米长的细丝。 3. 炒锅内放植物油，置旺火上烧热，倒入青椒丝和茭白丝炒一下，再放入厚百叶丝，炒几下，加入酱油、姜末、料酒、鲜汤（或水）和味精，炒匀后用湿淀粉勾芡即成。
附加说明
1. 原料青椒可改用其他时令蔬菜。 2. 茭白可改用卷心菜丝。