溜面筋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 64 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 油面筋200克
配料
- 卷心菜25克
- 水发木耳5克
- 青椒15克
调料
- 酱油25克
- 料酒6克
- 白糖30克
- 醋5克
- 植物油1000克(实耗不多)
- 鲜汤100克
- 干淀粉少许
做法
1. 把油面筋剖开两半，再切成2厘米宽的块。卷心菜洗净后切成小片。青椒去蒂和籽，洗净，切成2厘米见方的小块。木耳撕成小片。 2. 碗内放入酱油、白糖、醋、料酒、干淀粉和鲜汤调成汁。 3. 锅内放植物油(1000克)，置旺火上烧至七成热时，把油面筋下锅炸半分钟，即捞起，沥去油。 4. 锅内留油约25克，置旺火上烧热，把卷心菜、木耳、青椒一起倒入锅内煸炒，再把调好的调味汁倒入，随即迅速把炸好的油面筋倒入锅内，将锅颠翻几下，使面筋抱紧卤汁，再淋上熟植物油(约15克)即可出锅。
附加说明
卷心菜可改用胶菜，青椒可改用丝瓜或青豆。