磨菇炖豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 66 页
浙菜 · 豆制品
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原料
主料
- 嫩豆腐200克
- 鲜蘑菇250克
配料
- 笋片25克
调料
- 小麻油25克
- 黄酒少许
- 酱油适量
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将嫩豆腐切成小块，放入冷水锅内，加入少许黄酒，置旺火上煮到豆腐起空（即豆腐四周能见到小洞），把锅中的水倒掉。 2. 将笋片放入豆腐锅内，同时将洗净的鲜蘑菇放入，加入酱油、精盐（水要加到淹没豆腐），改用小火炖约20分钟，再加入味精、麻油即可起锅。
特点
蘑菇炖豆腐的味道很鲜香。此外也可将蘑菇改为虾籽，称为虾籽炖豆腐，味道也很鲜美。汤内也可加些水淀粉勾芡。