原料

主料

• 豆腐干200克

配料

• 熟火腿丝5克
• 开洋5克
• 姜丝少许
• 虾籽少许
• 葱花少许

调料

• 熟猪油15克
• 黄酒5克
• 味精少许
• 精盐适量

做法

1. 将豆腐干先片成薄片，铺成梯形，再切成细丝，放入沸水锅内余一下，捞出沥干水。 2. 将炒锅置旺火上，加入熟猪油，油热后用葱花炝锅，然后放入干丝，炒几下，待消除豆腥气后加入水（最好用高汤）、开洋、熟猪油、黄酒、精盐，约煮10分钟，出锅前加入味精，盛入大碗内，撒上虾籽、火腿丝、姜丝即成。

特点

豆腐干最好选用白豆腐干，做出的菜色泽美观，味道清鲜美。

附加说明

烹饪说明中提到了葱花用于炝锅，以及虾籽和葱丝作为菜品出锅后的撒料，但这些配料并未在原料列表中明确列出。