炒素肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 72 页
淮扬菜 · 豆制品
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原料
主料
- 熏豆腐干200克
- 油豆腐50克
- 笋肉100克
- 香菇30克
调料
- 精盐适量
- 植物油50克
- 酱油30克
- 白糖10克
- 味精少许
做法
1. 将木耳用热水泡发后洗净。香菇冲洗干净后放碗内加少量热水泡软，取出去柄切成细丝。 2. 熏豆腐干切成细丝、油豆腐切成与熏干同样的细丝。泡发的木耳也切成细丝，笋肉也切成细丝。 3. 将植物油倒入炒锅内，用旺火烧热，将干丝、油豆腐丝、笋丝、木耳丝依次倒入煸炒，炒透后倒入泡香菇的水、酱油，加入精盐，泡开后加白糖和味精，炒匀即可出锅。
附加说明
制作方法中提到了“木耳”，但该原料未在“原料”清单中列出。