家常镶豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 74 页
粤菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐5块
- 鱼肉50克
- 葱粒25克
- 猪肉50克
- 食油25克
- 淡色酱油15克
- 陈皮末10克
- 干淀粉15克
- 芫荽25克
- 精盐适量
- 胡椒粉5克
做法
1. 将鱼肉切片，剁烂成泥，拌匀，直至起胶。 2. 猪肉去皮，切成细粒，也搅匀，直至起胶，再将鱼肉、猪肉放在一起拌匀，并加入淀粉拌匀至起胶，最后加入陈皮末和芫荽（约10克），搅匀成馅。 3. 将每块豆腐对角切开成三角形，再在每个三角形的底边当中划一缝口，镶入鱼肉馅（约10克）。 4. 将炒锅置旺火上，加入油（约15克）改用小火将油烧热，将镶好的豆腐放入锅中，煎至呈金黄色，取出盛入碗内，加入葱粒和芫荽。 5. 将余下的油放炒锅内烧沸，淋在豆腐上，再加入淡色酱油即可。
附加说明
① 芫荽，即香菜。