朱砂豆腐

川菜 · 豆制品

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原料

1. 选用红心熟咸蛋剥去壳，去蛋白（留作用别用），只取用蛋黄，用力拍细待用。 2. 豆腐用水洗净后放盆内捣散成泥状。 3. 将猪油放入炒锅内，置旺火上烧至五、六成熟时，将豆腐泥下锅翻炒，待炒除豆腐气时，放入精盐、胡椒和水淀粉，再轻炒几下，随即放入咸蛋黄，炒匀即成。

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