锅塌豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 81 页
北京菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐200克
- 鸡蛋1个
配料
- 面粉15克
调料
- 食油500克(实耗不多)
- 酱油15克
- 精盐适量
- 花椒油5克
- 大料少许
- 葱、姜各少许
做法
1. 将豆腐用清水洗净后沥干水，切成5毫米厚、3厘米方的块，放在碗中，加入酱油（15克）和葱、姜末各少许，轻轻翻拌匀，再加入面粉粘匀。 2. 将鸡蛋磕在碗中打匀，倒在豆腐上，使每块豆腐都粘上蛋液。 3. 将炒锅置旺火上，倒入食油，待油热后，将豆腐一片片放入油中，炸至两面金黄色（要基本炸透）炸时放入大料，炸透后一起捞出，豆腐沥去油。 4. 将炒锅中的油倒出，加入温开水（约250克）和酱油、精盐，煮开后将油炸过的豆腐和大料同时放入，改用小火煮约10分钟，见汤汁过干时放入花椒油和青蒜末（也可放香菜段或菠菜叶），炒匀即可出锅。