扒豆腐盒
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 83 页
天津菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐200克
- 肉末150克
调料
- 酱油50克
- 高汤250克
- 白糖15克
- 食油500克 (实耗不多)
- 料酒40克
- 淀粉少许
- 味精少许
- 猪油15克
做法
1. 将每块豆腐的四角切去。 2. 将炒锅置旺火上，倒入食油，油热后将去角的豆腐放油中炸至淡黄色后捞出沥油。 3. 用小刀从炸过豆腐的一侧伸入，将豆腐内部挖空备用。 4. 将肉末放碗内，加入酱油、料酒、味精和高汤拌匀再放入葱末和猪油搅匀作成馅料。 5. 把馅料填入挖空的豆腐内，用淀粉制成糊，把豆腐开口处封住，放入油锅内略炸即捞出。 6. 锅内留底油少许，油热后放葱末、料酒、酱油、糖、味精和高汤，约煮5分钟。将汤煮浓，勾汁出锅，淋上明油即成。