原料

主料

• 油面筋200克
• 卷心菜25克
• 水发木耳5克
• 干淀粉少许
• 植物油1000克(实耗不多)
• 青椒15克

调料

• 酱油25克
• 料酒6克
• 白糖30克
• 醋15克
• 糖色少许
• 姜汁少许
• 食油250克
• 鲜汤100克

做法

1. 将面筋洗净，沥去水，切成小块。 2. 将炒锅置旺火上，倒入食油，待油热后将面筋一块一块地放入油中炸，炸时要勤翻动，待面筋炸起，互相粘在一起的油面筋块拨开，炸到面筋呈金黄色时，将锅中的油滗出，面筋块仍留在锅内。 3. 将酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、鲜汤和湿淀粉放碗中调匀后倒入锅内面筋上，用炒勺抖动，待面筋抱汁，即可出锅。

附加说明

卷心菜可改用胶菜，青椒可改用丝瓜或青豆。