焦炒面筋丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 85 页
天津菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面筋150克
- 绿豆芽150克
调料
- 酱油15克
- 料酒5克
- 精盐适量
- 白糖5克
- 味精少许
- 葱、姜各少许
- 食油500克 (耗不多)
- 花椒油少许
做法
1. 将面筋洗净后切成丝。 2. 将绿豆芽摘去根，洗净，沥干水。 3. 取炒锅置旺火上，放入油，待油热后将面筋丝放入炸透 (呈焦黄色)，捞出备用。 4. 锅内留少许底油，用葱、姜丝炝锅，倒入绿豆芽和炸过的面筋丝略炒，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精等炒匀颠锅，淋上花椒油，即可出锅。