原料

主料

• 豆腐500克

配料

• 猪油渣100克
• 香菜末10克
• 葱、姜、蒜各少许
• 虾米5克

调料

• 面酱10克
• 酱油25克
• 花椒油50克
• 高汤100克
• 植物油50克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 味精少许

做法

1. 将豆腐洗净放碗内上蒸笼，用旺火蒸约10分钟，取出沥干水，将豆腐切成1厘米见方的块，待用。 2. 取炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至三成热时放入葱、姜、蒜（以上各料均切成细末），再把面酱和猪油渣放入锅中，炒2~3分钟，再加酱油、料酒和清汤，调匀煮沸后，放入水淀粉勾芡后倒入碗内豆腐上，再淋上花椒油即成。