卤素豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 86 页
鲁菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐500克
- 植物油500克(实耗不多)
- 冬菇15克
- 火腿10克
- 虾籽少许
- 料酒少许
- 酱油40克
- 高汤500克
- 笋片10克
- 花椒十几粒
- 香油10克
- 葱少许
做法
1. 将豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的块，再对角切开。 2. 笋片、火腿分别切成3厘米长、1厘米宽的薄片。冬菇一切两半。 3. 将炒锅置旺火上，放入油，待油热后将豆腐逐块下锅炸成金黄色后捞出，炸完后，锅内加油，用葱花炝锅，将虾籽放入略炸，即酱油、料酒、高汤放入，调匀后将豆腐块和其他配料放入，烧开，撇去浮沫，盛入碗内。 4. 锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒(留作别用)，将花椒油淋在豆腐上即可。