鱼头豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 87 页
东北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 胖头鱼头1个
- 豆腐200克
- 笋肉70克
调料
- 豆瓣酱30克
- 酱油50克
- 白料10克
- 料酒20克
- 豆粉50克
- 大蒜少许
- 姜末少许
- 猪油100克
做法
1. 将鱼头挖去鱼鳃，洗净，用刀纵向劈开。将笋肉切成片。大蒜去皮，拍碎，剥成末。 2. 将炒锅置旺火上烧热，倒入猪油，待油热后，先放半个鱼头在中煎，待两面都煎黄时取出，煎另半个。煎好后将另半个鱼头放入锅内，加入料酒、酱油和糖，烧30秒钟，放入切成片的豆腐、笋片、姜末和适量水（约800克），烧开后放入豆瓣酱，再烧20分钟，将鱼头和其他物料一起盛入盘内。 3. 锅内汤汁中加入大蒜、味精、调匀的豆粉勾芡，淋上少许熟猪油，浇在鱼头上即可。
附加说明
1. 豆腐用量可根据鱼头的大小而定，本菜的鱼头约2000～2500克的胖头鱼头。 2. 若爱食辣味的可放入一些辣椒或胡椒粉。